乳化剂在超加工食品中很常见，《细胞代谢》期刊上发表的最新研究显示，与未加工食品相比，超加工食品可能更容易令人们体重增加。超加工食品指含有乳化剂、高果糖玉米糖浆、调味剂和氢化油的食物。
在这项研究中，10名健康的成年人连续14天食用超加工食品。他们的饮食包括烤土豆片、火鸡培根和奶酪百吉饼。另外10名健康的成年人则食用未加工食品，包括香蕉麦片、肉类和核桃。然后两组互换饮食，再继续食用14天。每一餐的卡路里、脂肪和碳水化合物的含量是相同的，不过参与者可以自行决定吃多少。另外，参与者每天的运动量也是一样的。
结果呢？就超加工食品来说，人们吃得又快又多，每天大约比未加工饮食多摄取500卡路里。食用超加工食品，人们的体重一般会增加2磅左右。而食用未加工食品，人们的体重则会减少2磅左右。这项研究的一个重要结论是，限制超加工食品的食用量有助于预防肥胖。但这并不容易。研究人员表示，超加工食品的准备时间更短，花费也更少。据估计，食用一周的加工食品大约花费106美元。而食用一周的天然食品则要花费151美元。这也许可以解释另一项研究的结果，该研究发现，美国人、英国人和加拿大人食用的食品大多是超加工食品。
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